قد لا يتم تقديم لحم المتن اللذيذ مع جانب من الذنب ، على الأقل في المجال الصحي. لا يحتاج معظم الأشخاص إلى تقليل استهلاكهم من اللحوم الحمراء أو المصنعة من أجل الفوائد الصحية ، ما لم يرغبوا في ذلك ، وفقًا لمجموعة جديدة من المبادئ التوجيهية من مجموعة من الخبراء الدوليين.
المبادئ التوجيهية التي تم نشرها أمس (30 سبتمبر) في مجلة حوليات الطب الباطني, يتعارض مع معظم توصيات النظام الغذائي الأخرى التي تنصح الناس عادةً بتناول اللحوم الحمراء أو المصنعة أقل لتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.
قال برادلي جونستون ، المؤلف الرئيسي للمبادئ التوجيهية وأستاذ مشارك في علم الأوبئة في جامعة دالهوسي في حين أن "هناك أدلة على انخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري ... إنه تقليل ضئيل للغاية للمخاطر وتأكد من أن الأدلة منخفضة". نوفا سكوتيا ، كندا. "هذا يعني أننا غير متأكدين إذا كان هناك بالفعل تأثير حقيقي".
ومع ذلك ، فإن المبادئ التوجيهية مثيرة للجدل وقوبلت بانتقاد خبراء التغذية.
تستند المبادئ التوجيهية إلى نتائج جديدة من أربع مراجعات منفصلة حللت معًا نتائج عشرات الدراسات وملايين المرضى. (ركز الباحثون فقط على المخاطر الصحية المحتملة لتناول اللحوم الحمراء ، وليس على الأضرار البيئية أو الحيوانية).
نظرت المراجعات في "تجارب التحكم العشوائية" - دراسات صارمة يتم فيها تعيين المرضى بشكل عشوائي إما لتدخل معين ، مثل تغيير مدخولهم الأسبوعي من اللحوم الحمراء ، أو مجموعة ضابطة. نظرت المراجعات أيضًا في نوع من الدراسة أقل صرامة يُعرف باسم دراسة "الملاحظة" ، والتي لا تتدخل في حياة المرضى ولكنها تسجل عاداتهم الطبيعية ونتائجهم.
حلل الباحثون العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء أو المصنعة وأكثر من 30 نتيجة صحية مختلفة ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب أو السكري. في مراجعة واحدة حللت 12 تجربة عشوائية لـ 54000 مريض ، لم يجد الباحثون أي صلة بين تناول اللحوم وتطوير هذه الحالات.
في المراجعات الثلاث الأخرى التي فحصت ملايين المرضى في دراسات المراقبة ، وجد الباحثون أنه إذا قلل المرضى من تناولهم الفردي لثلاث حصص أسبوعيًا ، فإن لديهم خطرًا أقل قليلاً في تطوير الحالات الصحية. لكن على الرغم من ذلك ، فقد كان ذلك "تأثيرًا بسيطًا" ، قال جونستون لـ Live Science.
أخيرًا ، نشروا مراجعة منفصلة عن قيم الناس وتفضيلاتهم المحيطة بتناول اللحوم الحمراء واكتشفوا أن الأشخاص الذين يجدون اللحوم صحية ولذيذة هم ، ربما ليس من المستغرب ، إحجامهم عن التخلي عنها.
وقال جونستون "بناء على ما توصلنا إليه - أدلة منخفضة الجودة وأدلة غير مؤكدة - قدمنا توصية ضعيفة للناس لمواصلة استهلاكهم للحوم". وأضاف أن التوصية الضعيفة تعني أنها ليست قابلة للتطبيق على نطاق واسع على الجميع ، بل يجب أن يتخذ الناس قراراتهم الخاصة بناءً على الأدلة.
وقال "نعتقد أن المنظمات الرسمية لا يجب أن تخبر الجمهور بشكل عام بما يجب أن تفعله". وقال "بدلا من ذلك ، واستنادا إلى الأدلة ، يجب أن يكونوا على دراية بما هو الحد من المخاطر المحتملة إذا كان موجودًا على الإطلاق" واتخاذ قراراتهم بأنفسهم.
ويقدر المؤلفون أن البالغين في أمريكا الشمالية وأوروبا يأكلون عادة اللحوم الحمراء والمعالجة حوالي ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع ، حسب المؤلفين.
التوصيات "من المؤكد أنها ستكون مثيرة للجدل ، ولكن استنادًا إلى المراجعة الأكثر شمولية للأدلة حتى الآن" ، الدكتور آرون كارول ، العميد المساعد لتوجيه البحث ، وتيفاني دوهرتي ، الأستاذ المساعد ، في كلية جامعة إنديانا كتب الطب الذين لم يكونوا جزءًا من المراجعات في افتتاحية مرافقة. "لأن هذه المراجعة شاملة ، فإن أولئك الذين يسعون إلى الاعتراض عليها سيجدون صعوبة في العثور على أدلة مناسبة لبناء حجة."
في الواقع ، أثارت المبادئ التوجيهية بالفعل رد فعل عنيفًا ، مما دفع مجموعة من علماء التغذية إلى التوقيع على رسالة إلى محرر المجلة ، تطلب تأجيل أوراق المراجعة من النشر انتظارًا لمزيد من المراجعة ، وفقًا لـ NPR. يقول خبراء التغذية أن النظام الذي تستخدمه المبادئ التوجيهية الجديدة المستخدمة لتقييم البحث - والذي يعطي وزناً أكبر للتجارب العشوائية على دراسات المراقبة - أكثر ملاءمة لتقييم التجارب الدوائية من الدراسات حول التغذية ، حسبما أفادت NPR.
توصي حاليًا جمعية القلب الأمريكية وجمعية السرطان الأمريكية والمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية بأن يحد الأشخاص من استهلاكهم للحوم الحمراء واللحوم المصنعة.
قالت دانا هونز ، أخصائية تغذية كبيرة في مركز رونالد ريغان الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ولم تشارك في الدراسة: "لم أجد الدراسة قوية للغاية". ذلك لأن المؤلفين راجعوا في المقام الأول الدراسات التي اعتمدت على تقارير المرضى أو نظرت في نقاط وجيزة في الوقت المناسب ، وهي ليست كافية لفهم كيف ستؤثر اللحوم الحمراء على الناس على المدى الطويل ، على حد قولها. "ما زلت أعتقد أننا يجب أن نكون حذرين بشأن تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على وجه التحديد."
وأضافت أنه "لا يمكننا أن نتغاضى عن أكل اللحوم الحمراء التي تعد من أكثر الأطعمة الضارة بالبيئة" ، ولا يمكننا الحفاظ على عدد متزايد من سكان العالم على نظام غذائي كثيف في اللحوم الحمراء.
ملاحظة المحرر: جونستون لم يبلغ عن أي تضارب في المصالح في هذه الدراسات. ومع ذلك ، كان المؤلف الرئيسي في دراسة نشرت على الإنترنت في عام 2016 نصحت الناس بعدم تناول سكر أقل. تم تمويل هذه الدراسة من قبل مجموعة صناعية تسمى المعهد الدولي لعلوم الحياة (ILSI) ، والتي تقول منظمة الصحة العالمية إنها مجموعة تدافع عن توصيات الصحة العامة في محاولة لتعزيز مصالح الشركات الأعضاء فيها ، ذكرت صحيفة نيويورك تايمز.
