بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا منتجة للسموم وهي واحدة من الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ، وتسمى أيضًا "متلازمة الأرز المقلي". يقدر بحوالي 63000 حالة تسمم غذائي بسببهB. cereus تحدث كل عام داخل الولايات المتحدة ، وفقًا لمقال 2019 المنشور في مجلة Frontiers in Microbiology. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الحالات لا يتم الإبلاغ عنها ، لأن الأعراض خفيفة بشكل عام وتهدأ من تلقاء نفسها مع الراحة والترطيب.
قال فيليب تيرنو ، عالم الأحياء الدقيقة والأستاذ السريري بجامعة لانغون هيلث في نيويورك ، إن الأرز المقلي المتبقي هو المذنب الأساسي. بعد طهي الأرز ، غالبًا ما يترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ليبرد قبل قليه بمكونات أخرى. يضمن تبريد الأرز أن الأرز المقلي النهائي لن يتكتل أو يصبح رطبًا. لكن إعادة تسخينه لا يتخلص من السموم التي أنتجتها البكتيريا بالفعل.
الأعراض
تطلق البكتيريا نوعين من السموم التي يسبب كل منها مرضًا مختلفًا - أحدهما يسبب الإسهال بينما يتسبب السم الآخر في التقيؤ ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) Bad Bug Book.
يتم إطلاق النوع الأول من السم في الأمعاء الدقيقة بعد ابتلاع البكتيريا ، ويسبب الإسهال والتشنجات وأحيانًا الغثيان ولكن نادرًا ما يتقيأ. تبدأ الأعراض عادةً بعد 6 إلى 15 ساعة من تناول الأطعمة الملوثة ، والتي يمكن أن تشمل اللحوم المختلفة أو الحليب أو الخضار أو السمك. تهدأ الأعراض عادةً بعد حوالي يوم.
يتم إطلاق النوع الثاني من السموم بواسطة البكتيريا في الطعام قبل تناوله. الأطعمة النشوية ، مثل الأرز ، هي المصادر الأكثر شيوعًا للطعام المتأثر. يتسبب السم في القيء والغثيان في غضون 30 دقيقة إلى 6 ساعات بعد تناول الطعام الملوث. تهدأ الأعراض بعد حوالي 24 ساعة.
التشخيص والعلاج والمضاعفات
أي شخص عرضة للأمراض التي تسببها البكتيريا. تشخيص الاطباءB. cereus التسمم الغذائي عن طريق اختبار قيء المريض أو برازه للبكتيريا ، ثم مطابقة سلالات البكتيريا داخل العينات إما مع مصدر طعام ملوث معروف أو سلالات معروفة بأنها تسبب المرض ، وفقًا لمقال مراجعة عام 2018.
بالنسبة لمعظم الناس الذين يتعاقدونB. cereusوالراحة والحفاظ على رطوبة جيدة كافية للسماح للجسم بالتخلص من العدوى من تلقاء نفسه ، عادة في غضون يوم واحد. عادة ما تحدث المضاعفات ، بما في ذلك التهاب السحايا العقيم ، والغرغرينا والتهاب النسيج الخلوي ، فقط في الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، أو أولئك الذين يعانون من جروح جراحية أو الأشخاص الذين يستخدمون الأدوية عن طريق الوريد.
إذا كان العلاج الطبي مطلوبًا ، يركز الأطباء على علاج الأعراض ، على سبيل المثال عن طريق إعطاء السوائل الوريدية للجفاف. في بعض الأحيان ، توصف المضادات الحيوية مثل فانكومايسين للحالات الخطيرة عندما تتدلى البكتيريا في الجهاز الهضمي لفترة طويلة جدًا ، على حد قول تيرنو.
الوقاية
الحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة (فوق 140 درجة فهرنهايت ، أو 60 درجة مئوية) والأطعمة الباردة باردة (أقل من 40 فهرنهايت ، أو 4 درجات مئوية) أمر حيوي لتقليل خطر الإصابة بمرضB. cereus المرض ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. إعادة تسخين أو تجميد الأطعمة التي تم تركها لأكثر من ساعتين قد لا يمنع المرض.
"بكتيريا سيريوس العصويه وقال تيرنو: استعمر بشكل طبيعي على حبوب الأرز غير المطبوخة ، "إن الجراثيم التي تنتجها البكتيريا" تنجو بسهولة من عملية الطهي وتنمو بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. "
سيؤدي تسخين الأطعمة إلى درجات حرارة أعلى من 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) أو أعلى منها لمدة 15 ثانية إلى قتل الخلايا وليس السموم ، إذا كانت قد تكونت بالفعل ، وفقًا لمقال عام 2017 من معهد علوم الأغذية والزراعة في جامعة فلوريدا. في حالة الاشتباه في تلوث أي طعام ، يجب التخلص منه.
