تسبب تفشي التسمم الغذائي في مقتل رجل واحد ومرض تسعة أشخاص آخرين تناولوا صلصة جبن ناتشو ملوثة بالبروتين البكتيري السام. تتبع مسؤولو هيث الفاشية إلى محطة بنزين في مقاطعة ساكرامنتو بكاليفورنيا.
لكن كيف دخل هذا البروتين القاتل ، المعروف باسم توكسين البوتولينوم ، إلى صلصة الجبن؟ وكيف يمكن للناس حماية أنفسهم من التسمم الغذائي؟
قال بنيامين تشابمان ، الأستاذ المساعد وأخصائي سلامة الأغذية في جامعة ولاية نورث كارولينا: "التسمم الغذائي هو المرض المرتبط بتناول سم يسمى توكسين البوتولينوم". "إنها واحدة من أكثر الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي تخيفنا."
وقال تشابمان لـ Live Science إن السموم يحجب الرسائل العصبية ، مما يؤدي بدوره إلى فقدان الناس السيطرة على عضلاتهم. على سبيل المثال ، قد يعاني الأشخاص الذين تناولوا السم من صعوبة في البلع ، وتلف الجفون وصعوبة التنفس.
وقال تشابمان لـ Live Science "إنهم مصابون بالشلل بشكل أساسي ، لأن السم يحيط بتلك الأعصاب ويمنع تلك الرسائل".
إذا تم تشخيص التسمم الغذائي بسرعة ، يمكن للأطباء إعطاء المرضى علاجًا يسمى مضاد السموم البوتولينوم ، والذي يوقف عمل السم المتداول في الدم ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). ولكن إذا لم يتم إعطاء مضاد السموم على الفور ، يمكن أن يسبب السم العصبي شلل العضلات ، والذي قد يستغرق أسابيع أو حتى سنوات لعكسه.
وقال تشابمان: "يمكن للناس التعافي فقط عندما يتم تنظيف السم من أجسادهم ، وهي عملية طويلة ومروعة". "بعض الناس لا يتعافون منه قط. لقد رأيت حالات من الناس ، بعد سنوات ، لا يزالون يمشون بعصا يعانون من مشاكل في الكلام."
طب التسمم مميت في حوالي 5 في المائة من الحالات ، وفقًا لإدارة كاليفورنيا للصحة العامة (CDPH). تشمل أعراض التسمم الأخرى ضعف العضلات وعدم وضوح الرؤية أو ضعفها وجفاف الفم وتضخم الكلام.
وأشار تشابمان إلى أن البروتين المشلول الذي يسبب التسمم الغذائي يستخدم أيضًا في العلاجات الطبية - وهو أساس عقار البوتوكس الذي يمكن أن يريح تجاعيد الوجه ويجمد العضلات في منطقة صغيرة عند حقنه.
الشلل السموم
عانت التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء البشرية منذ فترة طويلة ، ولكن أول حالة موثقة - سببها النقانق الملوثة - تم نشرها في عام 1820. عندما أطلق العلماء فيما بعد اسم البكتيريا (كلوستريديوم البوتولينوم) التي تطلق السم ، بالإضافة إلى المرض نفسه ، كرمت النقانق: الكلمة اللاتينية للسجق هي "botulus" ، وفقًا لـ Discover.
من الشائع أن تجد C. البوتولينوم قال تشابمان في التربة في حدائق ومروج الناس. عندما تتعرض البكتيريا للأكسجين ، فإنها تحمي نفسها عن طريق التحول إلى بوغ. وقال تشابمان لحسن الحظ ، فإن الأبواغ لا تصيب الناس بمفردهم.
من أجل إنتاج السموم العصبية ، C. البوتولينوم وقال إنه بحاجة إلى دخول بيئة خالية من الأكسجين ، والخروج من شكل بوغ وتصبح خلية.
لهذا السبب يمكن أن يكون تعليب الطعام مشكلة من هذا القبيل: قال إن البيئة اللاهوائية داخل العلبة تسمح للبكتيريا بالخروج من شكل بوغها وتصنيع السم. وقال تشابمان إن صلصة الجبن في كيس كاليفورنيا من المحتمل أن تكون في كيس موزع بدون أي أكسجين.
سحب مسؤولو الصحة الجبن من محطة الوقود في 5 مايو ، وقالوا في بيان إنه لا يوجد خطر مستمر على الجمهور.
التسمم الغذائي المنقولة بالغذاء أمر نادر الحدوث. تم الإبلاغ عن 210 فاشية من التسمم الغذائي المنقولة بالأغذية في الولايات المتحدة من 1996 إلى 2014 ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. في عام 2015 ، مرض أكثر من 25 شخصًا في وعاء الكنيسة في أوهايو بعد تناولهم سلطة البطاطس المصنوعة من البطاطا المعلبة في المنزل.
الشخص الذي قام بتعليب البطاطس استخدم "معلب ماء مغلي لا يقتل C. البوتولينوم الجراثيم ، بدلاً من معلبة الضغط ، التي تقضي على الجراثيم ، "وفقًا لباحثي مركز السيطرة على الأمراض الذين درسوا هذا التفشي. علاوة على ذلك ، لم يقم الشخص بتسخين البطاطس بعد إزالتها من العلبة ، وهي خطوة يمكن أن تعطل سم البوتولينوم ، قال باحثون.
وتقول المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها إن الإجراءات الوقائية الأخرى تشمل الطهي والتنظيف والتبريد بشكل صحيح ، وتجنب الأطعمة المعلبة المنتفخة أو المتشققة.
